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网易味央猪肉怎么做好吃?猪爸餐厅秘制食谱首披露

2017-09-22 03:34

  9月16日,网易味央全国首家专柜正式入驻世纪联华鲸选店,落户杭州西湖文化广场,让消费者与新鲜的网易味央黑猪肉“亲密接触”。作为互联网大佬们赞不绝口的网红猪肉,开业第一天就吸引了大批慕名前来购买的杭州市民,引发了一股猪肉抢购潮。开业还不到一小时,肋排、五花肉等就已经售罄,甚至很多顾客已经提前预定了第二天的猪肉!

  如此火爆的网易味央黑猪肉应该怎么烹饪才会更好吃呢?在鲸选店的开业现场,网易味央特别邀请了外婆家技术总监张华军先生携猪爸餐厅大厨为大家烹饪网易味央黑猪料理,并且给出了招牌红烧肉、清汤迷你狮子头和白切肉三道网易味央猪肉经典料理的秘制食谱。

  用料:前腿肉 350克,生抽 20毫升,陈醋 40毫升,老酒适量,麻油少许,葱、姜、糖适量,大蒜 3、4瓣。

  做法:洗净的整块有皮五花肉放入冷水锅里,加葱姜、料酒,用旺火煮开,撇去浮沫,加盖用小火焖煮至六成酥;制作蘸料,大蒜切碎,酱油、醋、糖搅拌均匀,然后滴几滴麻油,撒上葱,搅拌均匀即可;自然冷却或冰水激凉后,切开装盘即可。

  肉馅材料:猪肉馅350克,蛋清1个,淀粉、料酒、生抽适量,盐、胡椒粉、姜末适量,香菇1只,葱、水淀粉适量。

  清汤材料:水一大碗,油菜50克,葱花、紫菜、香菜沫适量,盐、胡椒粉适量,料酒少许。

  做法:狮子头所有材料混合,顺时针搅拌起胶;锅内放凉水,然后用手将肉馅做成一个个丸子放入锅中;大火烧开舀去的浮沫,然后转小火,炖2小时左右;油菜洗净,放入丸子锅中烫熟;将丸子盛入碗中,配油菜,在锅中的汤中放入其余清汤材料,烧开后浇入碗中即可。

  用料:五花肉 350克,葱、姜、蒜 适量,冰糖 一小把,干辣椒少许,老抽、生抽、黄酒适量。

  做法:五花肉切块,锅烧热放油,放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香后加入黄酒;将肉块放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放冰糖,改小火,炒到糖变成枣红色,气泡由大变小;倒入刚煸炒的肉,倒入老抽生抽,加一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量冰糖,改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧上都裹满浓汁,汤汁较为浓稠后即可出锅。

  网易味央黑猪肉最大的特色就是保留了猪肉纯天然原滋原味的膘香,所以适合用家常方法简单烹饪,这样才能充分呈现食材本身胶质十足、鲜嫩多汁、久煮不柴的风味。不知道大家都get到“猪爸”家同款招牌美味的做法了吗?赶紧回家体验一把当大厨的滋味吧。

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