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5000余册明、清、时期老菜谱现身

2017-10-21 19:29

  中新网5月19日电(记者 吕子豪)由中国首家非遗菜品传承人、市直隶菜研究会会长梁连起收藏的5000余册明、清、时期的老菜谱,集中亮相19日开幕的省市首届旅游美食节。

  19日上午,记者在现场看到,数千册已经发黄或破损的各式装订和版本的老菜谱,摆满近30米长展台,其中不乏历代烹饪名家的手抄本。

  据梁连起介绍,20年前曾赠送自己一本手抄菜谱,此后通过民间寻访、向老厨师征集、从收藏家手中购买、从拍卖会上竞拍等渠道,陆续收集到5000余册。目前,有百种千册老菜谱入评上海大世界基尼斯之最,其中一本明代的《野菜谱》价值16000多元人民币。

  梁连起说,这些菜谱详实记录了中国菜尤其是直隶菜的做法和烹调方法,在一本叫烹饪实习目录的七年的菜谱中,就详细介绍了直隶菜中调汤的办法。通过对这些史料的挖掘、研究而开发出的“李鸿章烩菜”、“阳春白雪”、“国藩代蟹”、“鸡里蹦”、“直隶海参”等400余道直隶菜入选省首批非物质文化遗产,并成为中国第一个申报非物质文化遗产且申报成功的菜品。

  省饭店烹饪餐饮行业协会会长马凤岐表示,冀菜继八大菜系后成为全国创新菜系,直隶菜作用巨大。梁连起收藏的老菜谱中有大量宫廷菜的制作工艺,学术价值很大,且收藏数量之大、类型之全、研究之深,以及继承和发展之充分,在全国同行中堪属首例。

  中新网5月19日电(记者吕子豪)由中国首家非遗菜品传承人、市直隶菜研究会会长梁连起收藏的5000余册明、清、时期的老菜谱,集中亮相19日开幕的省市首届旅游美食节。19日上午,记者在现场看到,数千册已经发黄或破损的各式装订和版本的老菜谱,摆满近30米长展台,其中不乏历代烹饪名家的手抄本。据梁连起介绍,20年前曾赠送自己一本手抄菜谱,此后通过民间寻访、向老厨师征......

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