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跟大厨学道菜——【蔬菜鸡蛋饼】

2017-10-06 10:32

  这道蔬菜鸡蛋饼源自西班牙常见的小吃土豆煎蛋饼”(Tortilla de patata),是我多年前在一个节目中跟西班牙大厨Willy学的,因为简单美味、老少咸宜所以经常做,材料除了鸡蛋也不止土豆洋葱那么简单,还会加入胡萝卜等蔬菜,每次做的时候我都会想起Willy说的,蛋饼吃起来一定要“柔软多汁”才好。 这道菜用到芥花油,因为油炸时油温较高并且长时间烹制,烟点低的油容易氧化产生有害物质,而芥花油烟点高,高温烹饪时也不会有害物质,另外清爽的口感也使这道用油煎熟的菜肴吃起来不油腻。

  材料:鸡蛋3个、土豆150克、洋葱100克、胡萝卜50克、盐适量、黑胡椒适量、芥花油

  做法: 1、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。 2、 洋葱去老皮洗净后切小块,胡萝卜洗净去皮切成薄片。 3、锅中放入足够多的芥花油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片、洋葱片、胡萝卜片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。

  4、 在炸蔬菜的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。 5、炸好的蔬菜捞出以后用厨房纸吸干油分。 7、将炸好的蔬菜放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。 8、平底锅烧热,放入少量的芥花油,倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。

  9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。 10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。